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フードスマイルガールの流行発信
【 2008/07/31 】 

暑い日が続きますね。公園とバーベキュー、陸の遊びで日焼け進行中のライターSです。
こう暑いと、食事の支度が億劫になる時もありますよね・・・。それでも一汁一菜くらいなら何とか頑張れます。その一汁を担う名脇役、明治初期から作られているという愛媛の特産品、程野商店の『松山あげ』をご紹介します!

愛媛の特産品、程野商店の『松山あげ』

明治初期から作られている干油揚と言われるもので、常温で長く日持ちします。さらに油抜きしなくてもよいので気軽に使えます。
愛媛の特産品、程野商店の『松山あげ』

松山あげがあればインスタント味噌汁も自家製でできちゃいます。サクサクの状態なのに、戻すとモチモチの弾力ある食感に。
愛媛の特産品、程野商店の『松山あげ』

大判5袋&糸切り4パックで2,625円のギフトセットがあります。自宅用には大判・小判・糸切り・きざみを、種類ごとに箱単位しか購入できないので、このセットはお試し用にいいかも。

【店舗情報】
程野商店 公式HP
※全国通販可、代引きのみ(ギフトは郵便振替可)
http://www.matsuyamaage.co.jp/shop.htm


フードスマイルガールズ
常に笑顔を絶やさず、前向き人生を生きている幸せガールズ。
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先日ふと見た食育に関するテレビ番組の調査によると、お味噌汁のある食卓が減っているということでした。かくいう我が家もきちんとお味噌汁を飲むのは夕飯だけ、という有様です。一日一杯のお味噌汁は健康のためにもいいというデータもあるので、なんとか続けたいものです。
と言っても、義務感を感じたり無理をしたりでは何事も長続きしません。インスタントのお味噌汁でもいいと思うんですが、毎日となるとちょっと抵抗がありますよね。具沢山のお味噌汁を作るとなると敷居が高くなってしまうので、ほどほどの具材と手間で、かつ美味しいのが続く秘訣だと思います。少し逸れましたが、このコンセプトにぴったりなのが『松山あげ』なんです。

『松山あげ』はいわゆる油揚げ=生揚げとは違う「干油揚」のことです。普通の豆腐とは製法が異なる豆腐を3mmの厚さに切り、脱水し、揚げて出来上がります。一連の工程はかなりの熟練を要し、とりわけ、柔らかな豆腐を、包丁で数mmの厚さに切るのは芸術技ともいえるほどだったとか(注:程野商店HPによる)。中まで油でしっかり揚げることにより生揚げより格段に日持ちし、かつ風味がある食材として軍隊でも愛用されたそうです。
生揚げと異なるもうひとつの点は、その弾力ある食感。戻す前はサクサクして簡単に手で砕けるのに、戻すと一口では噛み切れないほどの弾力が。この変化、なんとも不思議です。柔らかい油揚げがお好みの方はびっくりしないで下さいね。

『松山あげ』のさらに素晴らしいのは、油抜き不要な点です。だからといって戻したお湯が油でギトギトなんてこともなく、むしろ油揚げの風味と香りを醸し出してくれます。
生揚げは冷凍可能な食品ですが、味噌汁用には小さく刻んで熱湯をかけて油抜きをして絞って冷凍・・・という手間がかかるんですよね。冷凍保存しなくても場合によっては油抜きした方がいいので、道具も手も油でベタベタになるし洗い物は増えるしで、敬遠したくなることも私はあります。
その手間が全くかからず、使う量も自由に決められ、かつ90日という長い賞味期限、そして風味豊かとくれば使うっきゃないでしょう!油揚げからはいいだしが出るので、味噌汁以外のお料理にも大活躍するはず。HPでは和洋中様々なレシピも紹介されています。

私が使っているのは「きざみ」というランダムに四角くちぎったような形状のもので、45g入りで143〜153円(15袋か30袋によって値段が変わります)。大豆はもちろん遺伝子組み換えではなく、国産ではないものの米国の契約指定農家5社のものだけを使用。栽培から流通まで徹底した管理と検査で安全性を追及しています。

その他3種類の形状があり、糸切り(30g入り)126円・小判(約110×150mmが3枚入り)112円・大判(約140×200mmが3枚入り)173円と、どれも気軽に使える値段設定。(注:注文は箱単位、全て小さいサイズの箱の1袋あたりの値段です)
現在は夏のギフト特別企画として8月31日までの期間、一ヶ所へのご注文金額が4000円以上の場合は送料無料となっているようです。私もこの機会にと自分買いしましたよ♪

最後に、簡単な使用方法をひとつ。
マグカップに『松山あげ』・乾燥カットわかめ・かつおぶしを入れて熱湯を注いでフタをし、あげとわかめが戻ったら味噌を入れます。自家製インスタント味噌汁の出来上がり♪かつおぶしの代わりに顆粒だしの素を使ったり、だし入りの味噌を使うのでもOK。乾燥野菜や乾燥豆腐と組み合わせてもいいかもしれませんね。
決して気負わない「一日一味噌汁」生活、『松山あげ』と一緒に始めてみませんか??



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