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今週のこの人この店このグルメ 【 2007/11/29 】 

串亭 株式会社リアルテイスト 路次 徹夫 社長

串亭 株式会社リアルテイスト 路次 徹夫 社長

串亭 株式会社リアルテイスト 路次 徹夫 社長


株式会社リアルテイスト 路次 徹夫 社長

串亭 株式会社リアルテイスト 路次 徹夫 社長


串亭 株式会社リアルテイスト 路次 徹夫 社長


会社情報
株式会社リアルテイスト

本社
〒151-0053 東京都渋谷区
代々木二丁目24番8-104号

業務オフィス
〒346-0105 埼玉県南埼玉郡
菖蒲町新堀2590番地
TEL:0480-87-0320
FAX:0480-87-0321

http://real-taste.net


■ 「串亭」の急速出店

2006年3月に会社を設立、「串亭」ブランドを立ち上げた際に、独立までの話を伺った記憶が新しい。
http://www.f-s-net.co.jp/flavo/contents/5_10.html
2006年4月オープン、東京タワー前の姉妹ブランド「九四」と恵比寿本店からスタートし、新宿代々木店、恵比寿駅前店、神楽坂店、ルミネ横浜店と5店舗の「串亭」ブランドは、飛ぶ鳥を落とす勢いで出店中だ。どんな秘訣があるのだろうか。1年半ぶりに話を伺った。

■ すべては計画通り

「1年7ヶ月で、6店舗は予定通りですよ。事業計画どおりの出店ペースですね。
来期の4店舗の出店計画に関しても、問題なく進んでいくとおもいます。でも、『串亭』は12店舗までの予定なので、その後はまた別の業態で展開する予定です。変わらないのは『2013年25店舗で上場』へ向かって進んでいるということですね。」と路次社長。
激務の中、物件はどのように開拓しているのか。
「これがですね、おかしいんですけど、忙しいときほどいろんなアンテナが作動するようで、どんどん情報が集まってくるんです。まだ表に流れていない物件の話とか、お客さまから紹介されたりだとかね。うちの店は13坪〜28坪、まさに中小規模がメインなので、立地はとても重視しますから、簡単には決めません。足を何度も運びじっくりと決めているんですよ。」話を伺うに連れ、そんな時間はいつあるのだろうかという思いに駆られる。

■ 串揚げ店ならではの魅力

「実はね、私の母が時々大阪から上京して、串揚げをあげているんです(笑)。なんか、串揚げの店だと居心地がいいみたいですよ。年配の女性が働くのも、しっくり来るでしょ。うちで働く一番の年長は72歳の女性です!串揚げの調理のコツはすぐに、伝授できるんです。でも、接客能力=コミュニケーション能力が問題。こればかりは、生まれもった才能といえると思っています。だから、当社では、飲食の経験が少なくても、人とのふれあいが好きな人大歓迎ですもん。元美容師でしたとか大歓迎!!うちのようにお客様との距離が近い店は一人ひとりの接客スキルが高くないと、リピートに繋がりませんから」

■ 人間観察が経営者の仕事

困ったことはないのだろうか。
「困ったことですか?たくさんありますよ(笑)でも、それを悩みとは思わないですけど。やはり、店舗が増えてくれば、人材も増えるわけで、その人材に対するベストポジションを与えることが経営者の仕事だと思うので、人物観察は必死にしています。マネージメントに向いているものも入れば、プレイヤーとして最高のパフォーマンスを発揮するものもいます。オールマイティにこなせなくても、専門的に極めてくれればそれでいいと、当社では、その明確な区分けをし、道筋をつけました。
現在は、私がプレイングマネージャーとして、経営者でありながら現場にも立っていますが、今後はマネージャーを育てていく必要性を感じています。」

■ お客様には常に感謝

「串亭」ファンの年齢層の広さには驚かされる。フォアグラの串が大好きな6歳から、毎週足を運んでくれる90歳近いご夫婦まで。
「ありがたいですね、大阪では串揚げというのは気軽に家族で足を運べる場なんです。それが、東京でも実現できた。これは本当にうれしいです。お客さんに助けられています。
実際、恵比寿本店は駅から少し離れていて、常連の方がしっぽりと串揚げを楽しんでいただく空間、恵比寿駅前店は、どちらかといえば、宴会メインと位置づけオープンしました。そうしたら、お客様が大人数のときは恵比寿駅前店、少人数の際には本店と使い分けをしてくれているんです。ありがたすぎますよ。」



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