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飲食店を世の中に発信する「フードライター」の目線の先をご紹介。
もちろん、情報収集方法は秘密です。あしからず。

今週のこの人この店このグルメ 【 2007/06/21 】 

フード業界の陥っている人材難

フード業界の陥っている人材難

フード業界の陥っている人材難


フード業界の陥っている人材難

なだ万より就職活動中の学生の皆さんへ



■ 若手職人不足

フード業界の人材確保はとても難しくなっている。
そんな中、特に和食の料理人を希望する若者は少なくなる一方だそうだ。
このたび、「なだ万」は(本社東京都港区、津田暁夫社長)は、就職活動中の学生に懐石料理を半額で提供するキャンペーンを実施。
期間は7月2日(月)〜8月31日(金)の平日。
対象は4年制大学の3、4年生や短大・専門学校生、高校3年生。対象者1人につき、3人までの同伴者が利用できる。
同社への就職を考える学生に、料理や店舗の雰囲気、社員の働きぶりなどを実際に見てもらい、就職先としてアピールすることが主な目的。また、懐石料理を味わった学生が日本料理に興味を持ち、社会人になってからお客として来店してくれることも期待している。
料理は「なだ万体験コース」という設定で、「ミニ懐石」(ランチタイムのみ、3500円)と「花懐石」(6000円)の2種類。どちらの料理にも、お土産として「なだ万のドレッシング」を1人に1本付ける。来店時には学生証を提示が必要。

■ 新しい飲食の仕事フェア

今の飲食店人材難を裏付けるように、6月18日(月)グルメキャリーを運営している株式会社ジェイオフィス東京が新しいイベントを開催した。もちろん、異業種の就職・転職イベント同様に、芸人の舞台があり、業界人のトークショー、各種抽選会といった特典もあった。出店ブースには飲食企業が49社、人材紹介企業が5社、計54ブースである。今回は初のイベントと言うこともあり、関心を持って足を運んだ。
大手外食チェーン株式会社ラムラや、株式会社ダイナックなどの中に混じって出店していたヒルトン東京には驚いた。こちらも新規ホテルの参入により人材難なのだろう。
ベンチャー企業の出店も数多く、活気ある勧誘も行われていた。
人事担当者のほかに、店舗マネージャーなどが説明するなど、親近感のわくブースや、スライド映像をながし店舗イメージを伝える企業も見受けられた。

■ 企業への信頼

コレだけ飲食店が蔓延しているのだ。少し不満を感じただけで、他の店舗に移ろうという考えが生まれるのも不思議ではない。離職理由の中に「このままここにいてもずっと同じだなと」といった諦めにも似た発言をよく聞く。企業もしくは店の目標が自分の目標とはリンクせず、外からの傍観者のように感じてしまうのであろう。新しい世界に飛び込めば、だれだって一定期間は戸惑う。そこをうまくフォローし、研修やスキルアップへの投資を企業は構築していくべきだ。
すでに、ミッドタウン、新丸ビルのオープニングで入社した人材が流れているという話を最近よく耳にする。数ヶ月で見切りをつける人・つけられてしまう企業、どちらにも問題はあると思う。
飲食業界で働く人は「いつかは独立を」と夢見る人がほとんどである。なぜなら、年齢が上がるに付け、長時間労働に耐えることが厳しくなるからだ。そんな中、勤務体制が整っており、先の見えるポジションもしくは業務内容がある企業は、安心感がある。長く努め、企業のために尽力する気持ちになるのだ。しかしながら、昨今の求人募集案件をみると、年齢制限が40歳までと言うものが非常に目に付く。若者ばかりを追い求めていれば、いつかは本当に店をたたまなければいけないときが来る。居酒屋や焼肉店などは特に人材の確保に苦戦をしているが、こういった場所こそ、男女問わず中高年の活躍の場を提供してほしい。そして、もちろん働く人はそれなりに体力を蓄え、若者に負けないアピールをしてほしい。



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