フードカルチャーの次代をウォッチ！する先端ウェブマガジン

飲食店を世の中に発信する「フードライター」の目線の先をご紹介。もちろん、情報収集方法は秘密です。あしからず。
	【 2009/11/26 】

■シェフズバンク

●HP：http://www.chefsbank.jp/

■ シェフズバンクとは？

チャレンジ精神旺盛なシェフが、お客様に評価をいただくシステムになっている。
値段を決めるのはあくまでも食事をしたお客様。一品一品に価格をつけていただき、最後に合計金額をお支払いいただくという企画内容。
お店を持っていないシェフもチャレンジ可能！さらには、オーナーシェフさえも、通常メニューとかけ離れた挑戦ができるのです。
この取り組みを、株式会社キッチンアンドテーブル（主催）、ＫＵＷＡＨＡＲＡ　ＰＬＡＮＮＩＮＧ＆ＤＥＳＩＧＮ　ＯＦＦＩＣＥ（企画）、有限会社アイ・ステーション（企画）のコラボレーションで、この夏より赤坂のテーブルスタジオ・タキトーで開催し、大好評を得ている。

一昨日、第5回11月24日（火）に初参加したレポートをさせていただく。
まずは、ルールと流れをご説明。

飲み物代として、1人1500円をレセプションにて支払います。
スタッフがテーブルに案内をしてくれます。
本日のシェフのお料理、飲み物をテーブル上のメニューで確認します。
料理が順に運ばれてきます。飲み物は各自でオーダーします。
食事が終わった方には、封筒が渡されます
封筒の中に、アンケートと本日の評価金額（支払い金額）を入れて帰ります。

アンケート用紙には、コース料理の一品ごとに値段をつける欄がもうけられ、さらには、自分の中の☆を5つ星の中でランク付けするようになっている。

■ 第5回シェフズバンクは「麻布長江」シェフ田村亮介氏

今回のチャレンジは、なんと今年5月から「麻布長江」オーナーシェフとなった田村亮介氏。スペシャルコースのターゲットはずばり女性。理由は最後にあいさついただいた言葉の中にあった。「ボクの女性の友人に、女性同士で中華を食べに行くかと聞くと、ほぼ行かないという返事、これを何とか変えていけたら」との想い。

『口福の一皿～女性に贈る～』
【菜譜】（メニュー）
・五色の冷菜盛り合わせ
・干し貝柱の旨みたっぷり大根と帆立の貝柱の温菜
・牛タンのやわらか蒸し　ブラックビーンズチリソース
・気仙沼直送フカヒレ姿煮　上海蟹味噌で
・温泉湯豆腐　麻婆仕立て
・毛蟹の山芋リゾット　四川香辛料ソース
・熱々の杏仁茶と柚子アイス・マーラーガオ
・ラプサンスーチョン

オープンキッチンからは、シェフの熱気が伝わってくるため、なんども評価価格とにらめっこしてしまう。実際に、客単価は想定よりも平均して上回るようだ。
今回のスペシャルコースは、中華＝油多目のイメージは完璧に払拭され、とてもヘルシーな印象。しかしながら、ボリューム的にはかなりおおかったかな？という感想。
味付けは、とてもしっかりしていたため、赤ワイン長城（カベルネとメルローブレンド）との相性は素晴らしく、どんどんワインが進んでしまった。
創作するシェフも真剣、食するお客様も真剣、とても緊張感のある新鮮な空間となっており、楽しい時間を過ごすことができた。かなりエンターテイメント性は高く、独立前の登竜門となっていただきたいと思う。

■ 今後のシェフズバンク

12月1日より「値決め食堂」をオープン！12月のテーマは『鍋』チャレンジ店舗は「黒豚の桜蔵」です。
営業日：月～金　18:00～23:00
問い合わせ先：
・TEL 03-5575-0025（予約・お問い合わせは15時以降）
・メール　info@table-studio.jp
http://www.chefsbank.jp/event/index.html
http://www.table-studio.jp/news/top.html

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