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今週のこの人この店このグルメ 【 2008/01/10 】 

ザ・ジョージアンクラブ

赤坂サカス

赤坂サカス
カレー 鍋 伝心望


2008年の飲食業界を占う

ミシュランガイド東京



■ ミシュラン☆獲得店の閉店

2007年11月22日、フランスのタイヤメーカー、ミシュラン社はレストランガイド「ミシュランガイド東京」を創刊した。書店では売り切れ店が続出し、テレビや雑誌がこぞって星付きレストランを話題にしたことで巷はちょっとした「ミシュランブーム」で沸いた。2008年の飲食業界を占う前に過去を振り返ろうとすると、やはり07年は「ミシュラン」で幕を閉じた感がある。
ただ、年が明けてしまえばすでに“過去の話”。“美食家”の間ではなお話題の中心なのか想像すらつかないが、少なくとも筆者のような“星付きレストランには縁遠い層”の間ではすっかり話題にものぼらなくなった。と、思っていたところに、ミシュランの1つ星に輝いたフレンチレストラン「ザ・ジョージアンクラブ」閉店のニュースが聞きもれてきた。跡地には東証2部上場のひらまつが3月に「オーベルジュ・ド・リル トーキョー(仮)」を開店するという。ニュースリリースの日付をみると12月26日とある。ミシュランが発売され、「星付き店」ともてはやされ、クリスマスが終わったら即閉店とはいささか興ざめである。そもそも、ミシュランが発売された後、多くのグルメ評論化は格付けに対する疑問を投げかけていた。「ミシュラン創刊号は格付けの精度が悪い」というのがコンセンサスになるなか、せっかく星を付けたレストランが即、閉店ではミシュランの格にもいい影響は及ぼさないだろう。ミシュランは毎年一回改訂されるそうだが、08年の年末、果たしてどれだけ精度を上げてどれぐらいの話題になるか。楽しみではある。

■ 飲食ブームについて

さて、ミシュラン以外に話を変えよう。08年にはどのようなネタが話題になるのか。まずは、業態から考えていこう。この冬はどうも、“塩ちゃんこ鍋”や“カレー鍋”など「鍋」というキーワードが雑誌などの誌面を賑わしているようだが、飲食業界では、ジンギスカン、立ち飲み、バル、もつ鍋等々、時折ブームらしいブームが巻き起こる。これまでを振り返ってみると、そのブームの形成過程には、あるパターンがあることが浮かび上がる。ほとんどはこうだ。まず、恵比寿、渋谷、中目黒といったエリアに、ぽつんと一店、風変わりな目新しいコンセプトを持った飲食店ができ、まずは「普通に飽き足らない」人々が我先に席を奪い合い、噂が徐々に巷に飛び交い始める。業態に力があれば、それが一気に広まり、半年〜1年も経てば、類似店がどんどん誕生する。こうした構図に当てはまりそうな芽(店)はなにか。思い当たるものが、すぐには浮かばないが、こうした芽をいち早く見つけることが、ブームを先読みするための近道と言えるのではないだろうか。

■ 再開発エリアは?

次にエリアを見ていきたい。注目は、再開発の「赤坂」と副都心線が開通する渋谷〜池袋間だろう。まず、赤坂。3月、「赤坂サカス」と名付けられた赤坂再開発エリアに46店の飲食店が出店する「赤坂Bizタワー」がオープンする。赤坂サカスには「赤坂BLITZ」、「赤坂ACTシアター」や「赤坂ギャラリー」などの文化施設、賃貸住宅、広場などが作られ、従来とは異なるイメージの「赤坂」が誕生しそうだ。「赤坂集合」が増える可能性も考えられる。6月には、東京メトロの「副都心線」が開通する。渋谷と池袋が地下鉄で直線的につながるほか、渋谷〜池袋間に駅が新設されることで、“新しい飲食エリア”が形成される可能性もある。「最寄の北参道駅で待ち合わせて、流行っているレストランにいこう」なんてこともありえるようになる。

■ 2008予測

最後に景気と値上げについて。08年は、年が開けて株式市場で取引が開始されるとすぐにアメリカや日本で株価が下落するなど、景気先行きに不安を感じさせる始まりとなった。原因と言われるのが、アメリカの信用力の低い人たちを対象とした住宅ローンの焦げつきが、金融関連企業の業績を悪化させている点である。こうした影響がめぐりめぐって飲食業界に悪影響とならないとも限らないだろう。また、07年後半から目立っている商品価格の上昇も見逃せない。生活に身近な食料品の値上げが続いているが、ビールも例外ではない。「景気が悪くなってきたし、ビールの値段も高くなった。気楽に飲んでいられるような年じゃない」。そんな08年にはなってほしくはないものだ。



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